2．关键工艺要求：
(1)采用三十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。
(2)高粱粉碎度：通过2mm／孔径分样筛 65．0％至70．0％。
(3)配料比：
①原料：香醅为1：4．5至5．5
②原料：大曲为1：0．22至0．30
③原料：辅料为1：0．22至0．30
(4)稻壳：要求为一年内的、无污染、颜色呈金黄色的干燥稻壳。采用清蒸除杂，用量为原料量的22％至30％。
(5)曲粮比：原料：大曲为1：0．22至0．30。
(6)发酵升温要求：发酵温度升高应符合“前缓、中挺、后缓落”的要求。
(7)发酵周期45至120天。
(8)蒸粮：蒸煮时间为大楂90至130分钟、二楂80至100分钟，蒸煮要求蒸熟、蒸透，做到熟而不粘，内无生心。
3．勾兑贮存：原酒要经过地下陶壁库贮存1年以上。调味酒则要经陶坛贮存1年以上，再经过地下陶壁库贮存2年以上方可以勾兑使用。
(四)质量特色。
1．感官特色：色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净味悠长。
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│ 项目 │ 标准要求 │
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│色泽和外观│无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀│
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│ 香气 │窖香浓郁、复合幽雅 │
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│ 口味 │醇甜绵柔，丰满协调，味爽净悠长 │
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│ 风格 │具有本品突出风格 │
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│当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质│
│或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常 │
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2．理化指标：
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│ 项目 │ 标准要求 │
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│总酸(以乙酸计)／(g／l) │ 0．5 │
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│总酯(以乙酸乙酯计)／(g／l)│ 2．0 │
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│己酸乙酯／(g／l) │ 1．0-2．8 │
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│ │39％vol-49％vol≤0．48 │
│固形物／(g／l) │ │
│ │50％vol以上≤0．38 │
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│注：浓香型白酒，酒精度允许误差±1．0％vol │
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