项目

评 选 标 准

分值

得分

备　　注

规章

制度

5.安全保卫制度

5

6.民主管理制度

5

7.责任追究制度

5

8.食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理预案和报告制度

5

设

施设备

（200分）

建筑与布局

1.建筑选址：必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。

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2.建筑面积：小学、幼儿园 ≥400平方米，初中（含九年一贯制学校）≥800平方米，高中（含职中）≥1200平方米（5分）；厨房使用面积≥50平方米，厨餐比≥1∶2（5分）。

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3.建筑材料：厨房地面以耐磨、防滑、不渗水、无毒、易清洗材料铺设，并有一定坡度（2分）；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5米以上的瓷片墙裙（2分）；天花板用防霉涂料覆涂（2分）。

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4.流程布局：加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局（5分）；生熟食品存放场所无交叉污染（5分）。

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5.粗加工间（区域）：用于原料、半成品、成品的操作台、用具和容器要分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

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6.烹调间（区域）：使用隔墙烧火炉灶或油气炉（5分）；安装有排气罩，排烟排气良好（5分）；设有配料操作台（2分）；设有食用具存放柜（2分）。

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7.餐具洗消间（区域）：设有用耐磨损、易清洗、无毒材料制造或建成的专用洗涮水池（5分）；有充足、有效并符合卫生标准或要求的消毒设施和药剂（5分）；有充足、完善的餐具保洁设施设备（2分）；无重复使用的属一次性使用的餐饮具（2分）。

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8.配餐间（区域）：独立、封闭（5分）；有空气消毒装置（5分）；设有配餐台（2分）；设有能够开合的食品销售窗（2分）；

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9.餐厅：设有供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置（3分）；餐座不得少于就餐人数的三分之一（2分）；设有餐（饮）具存放柜（2分）。

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